MENU - Le nostre proposte - estate 2022

• Crostini misti e polentine
• Fiori di zucca fritti con ripieno mediterraneo e burrata Igp
• Uova Bio “Az. agricola I Tassi” nel padellino su tartufo di stagione
• Parmigiana di melanzane viola e stracciatella di fior di latte
• Battuta al coltello di Chianina Igp “Az. Agricola Fierli” con crudite’ di vegetali e i suoi condimenti
• Prosciutto del Pratomagno
• Selezioni di salumi toscani Prosciutto del pratomagno e Cinta senese “Az. Agricola Fierli”
• Selezione di Pecorini “Corzano e Paterno”, miele e confettura di cipolle di Certaldo

• Tortellacci di patate al ragù di Chianina Igp “dal forno a legna”
• Paccheri di Gragnano con pomodorini freschi melanzane viola e ricotta infornata dei Nebrodi
• Pici in carbonara di lampredotto sbucciato al profumo di lime e salsa verde
• Pappardelle “Pastificio Artigianale La Campofilone” sul ragù di cervo bianco “dal forno a legna”
• Riso “Acquerello” funghi porcini freschi, timo e “il blu” di Corzano e Paterno
• Taglierini “Pastificio Artigianale Cav. Cocco” sul tartufo di stagione

• Insalatina di trippa, poppa e lampredotto sbucciato con verdure di stagione e sformatino di pappa al pomodoro
• Peposo di Chianina Igp alla fornacina con polentine fritte “dal forno a legna”

• Bocconcini di pollo e coniglio disossato alla salvia e rosmarino

• Scottona manzetta Holstein
  Carne selezionata con frollatura non inferiore ai 20giorni
• Scottona del Casentino
  Carne selezionata con frollatura non inferiore ai 25 giorni
• Scottona Sashi Finlandia
  Carne selezionata e certificata con frollatura non inferiore ai 30 giorni
• Chianina Igp “Az Agicola Fierli”
  Carne selezionata e certificata con frollatura non inferiore ai 35 giorni

Selezione unika chef

• Alla rustica (olio evo, aceto di vino, rosmarino, salvia, noci, mandorle)
• Con formaggi di alpeggio by Ferdy wild
• Con rucola e parmigiano 36 mesi
• Con Carciofi freschi saltati

• Alla griglia
• Bardato al lardo di Cinta senese e funghi porcini freschi
• Filetto con salsa al mascarpone e tartufo di stagione
• All'Alpina

• Patate* fritte
• Insalata mista
• Fagioli cannellini
• Carciofi fritti
• Patate* al forno
• Spinaci* saltati
• Fritto di verdure di stagione (cipolla dorata, melanzana viola, zucchina)

• Crema di mascarpone, cacao e pavesini al caffe di ns. produzione
• Ricotta cotta bio con ecrumble alle mandorle amare, salsa al passito e arancia disidratata
• Cestino di frolla al Recioto, la sua salsa e crema di pesche
• Semifreddo al mango con salsa al limoncello e noci pralinate
• Souffle’ di cioccolato ”Venchi” con crema inglese e croccante di arachidi salate
• Crema gelato al pistacchio di Bronte e crumble di cioccolato Venchi
• Cantucci della Bottega e Vin santo Castello di Verrazzano DOCG
• Tartufo artigianale: cioccolato - nocciola - pistacchio
• Sorbetto al limone
• Ananas al maraschino